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公司优势
作者:admin 发布日期:2016/1/6 22:32:04

郑记特色

   我们本着传核心技术为主,决不保留,一心为学员着想,以下给大家介绍两款主要菜品,共大家参考。

   一、夫妻肺片:夫妻肺片起源于清朝末年,由陈氏夫妇创制,因制作的肺片麻辣鲜香,两人在成都少城路一带走街串巷叫卖,深受老百姓喜爱,后因些得名。 

成都卤菜培训

   原料:牛头,牛舌,毛肚‘卤汁,鸡精,味精,红油,花椒油,香菜。  

   制作方法:先将毛肚牛头牛舌洗净,放入锅中加入清水、料包、煮熟,凉冷,用刀切成薄片(用卤汁,味精,鸡精,花椒油,红油拌匀)放入肺片中,加入香菜即可。

   操作要领:牛肉、毛肚、牛舌,一定要薄。

   二、甜皮鸭:甜皮鸭最早起源于乐山,因乐山带河流众多,是出产土鸭最好的地方,当地人用几十种卤料

   加以卤制,制上糖汁,故称为甜皮鸭。  

   料:土鸭、八角、山奈、茴香、丁香、桂皮、白滋、排草、灵草、香叶、枝ZI、草果、沙仁、花椒、干辣椒、胡椒、白酱油、甘松(糖色:冰糖、红糖、白醋、卤汁、鸡精)。  

   制作方法:将半年左右的土鸭去毛去内脏洗净。加花椒、盐、香料、泡制四个小时左右。然后,把配好的卤料装入袋中,锅中加清水。大骨、盐、煮出香味放入腌好的土鸭煮至一个小时左右,放冷后上糖汁炸至金黄,再上糖汁。

   操作要领:鸭子一定要炸干。如有疑问请咨询: 郑师傅   13547915243    郑师傅女儿  13881954982