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大家都喜欢吃的凉菜是怎么诞生的?成都凉菜培训公司为您介绍
作者:admin 发布日期:2019/6/26 11:06:40

在这炎炎夏日热气腾腾的食物已不能够博得客户的胃口。凉拌菜独得人们恩宠。今天成都凉菜培训公司先为大家讲述一下凉菜的诞生史,想要了解详情,请往下看:

即使是专业的厨师也认为凉拌就是凉的,冷菜就是冷的,其实是一种望文生义。凉菜的制作有热做冷吃、冷做冷吃,还有热做热吃。在福建沿海的一些地区,制作一些海产类的凉菜时,是用开水烫或氽(音cuan)一下,乘热吃,以保持其鲜度。更有些媒体把凉菜说成是“清凉菜”或“清凉菜系”是对博大精深的中餐文化的无知与不敬。

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你知道人类的祖先在千万年前是如何吃饭的吗?是不是感觉很遥远神秘?其实很简单,和动物园的动物没有任何区别,就是吃生的。洪荒年代,某次森林大火之后,惊魂未定的原始人被一种后称为“香”的气味吸引,循味追踪发现,是一只体型硕大被烧焦的野猪,它似乎是因为太老了才没能逃脱被烧熟的厄运。这就是人类的最初的熟食。火被可控的使用之后,人类可以比较有规律的吃熟食,同时,大部分植物食材仍然吃生的。生食新鲜又原味,口感是熟食所不能替代的。从古至今,人类对于鲜的追求没有进步,也没有退化。

鉴于温度上的区别,生食的习惯自然而然的就演变成了“凉菜”,行业内也称之为“冷荤”或“冷盘”。调料的丰富,促进了凉菜的发展。凉菜的食材来源非常广泛,包括几乎所有的蔬菜、卤腊制品,一部分豆制品,一部分海鲜等。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥、开胃、装点气氛的作用。菜与饭是相对应的,菜可以凉拌,饭也有相对应的凉拌,比如凉面、括凉粉之类应该算是饭类的凉拌。凉拌是最为简单的烹饪的方法,是将食材与调料、佐料拌到一起,进食时直接食用;或者单纯将食材分切或雕刻按一定的方法摆盘,进食时需蘸酱食用。

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汉族所有的菜系中都有凉菜,中国是名副其实的凉菜大国。凉菜中最有文化色彩和美学价值的是拼盘,拼盘可以说是凉菜的一种升华。拼盘是用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状,以排、迭、围、摆、覆等方法装盘。拼盘最高起源于中国。春秋时代就有了食品雕刻艺术,但这不是真正的拼盘。唐代,我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗,但并不限于冷用。宋代,出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景,被认为是世界上最早的拼盘。明、清时代,拼盘的制作已发展得十分精制,山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真,色彩动人。

今天为大家讲解了凉菜的发展史,希望能让您对凉菜有更多的了解。青羊区郑光华技能培训服务部从事从事凉菜技能传授行业已经20年有余了,我们是以家庭方式传授技术,招收学徒,手把手指导,鼓励自己动手,制作出菜品后,再放到店里卖给客人。卤菜类从卤水制作(多种不同配方和卤水的清水调理技术及保管)到成品出锅,凉菜类从生食购买到成品加工(卤、拌、炒、腌、泡),简单易学。 如有需要,可致电我司:13547915243。


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