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好吃到飞起的卤菜 我们需要自己去花钱进行成都卤菜培训么?
作者:admin 发布日期:2019/4/11 14:53:34

卤菜不管是在大型连锁饭店还是街边小摊都会有人做买卖,也都少不了消费者去购买。制作卤菜中很重要的步骤就是卤水的制作,这也是卤菜的灵魂所在。现在互联网这么发达,都可以在网上查询一些制作方法,也是可以自己制作的。但是如果你想凭借卤菜做买卖的话,还是需要去专业的成都卤菜培训机构进行学习。

卤肉不管是在南北,都是十分经典的。卤水分为两大类:红卤和白卤。

其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的香料(所用味料,香料基本相同)。

红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色、咖啡色,(如卤牛肉,猪蹄、卤肥肠等)

白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,泡凤爪、白卤牛肚猪肚等)

在进行卤之前,会进行一个浸泡,目的是把血水泡出来。

卤肉主要以香料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨,消食化滞等功效。卤菜芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口。做好的成品,然后改刀,可以直接冷盘装盘,或者是再进行凉拌,味道会更好。

卤水制作:

1、将卤料包装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。卤菜加盟公司是一家综合性的卤菜研发、投资、管理和服务连锁机构。企业拥有独特的卤味核心技术,专业的餐饮技术研发团队,成熟的项目运作商务团队和专业的连锁加盟管理团队。卤菜培训过程中每一位学员我们会详细讲解技术理论然后手把手指导,每一道制作卤菜的工序从原料选购处理加工 到卤水熬制,红油秘制,调料配方 下锅卤制 后期加工 我们都耐心细致的教学。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水

卤菜原料分锅卤,这种现象在比较普遍。但是卤菜培训建议卤菜不用在原料上去分桶,而是在味型上分的,或者是一些特色产品。

比如说:传统五香卤,辣卤,油卤,椒麻卤,甜辣卤等这些就是味型分类,味型分类的卤水,原则上就是同一味型的都可以一起卤,一些单个有特殊异味的原料都只是舀卤水出来卤而已。


成都卤菜培训


甜皮鸭等这些就是特色分类,特色分类的卤水才是只为某一原料而生的。四川卤菜培训中心始终追求诚信第一的企业理念;保证尽心尽力、毫无保留地转让技术给创业者;力争使每一个上门的人都成为卤菜培训中心长期的朋友。一个卤菜小店,要是按照原料分卤,不搞死一帮人才怪,特别是多元化经营的方式,有几个小店能承受得起。

如果同一味型的原料都一锅卤,那不串味呀,有人肯定会这样问的:我说在我的配方卤水中就不会串味,可能大家会说我吹牛,这就是我的卤水一大特点之一!本人自家的家族店和在做研发的卤菜公司,都是同一味型,一锅端!这点,来拜访过我的同行或者是学习者应该是清楚的,刚开始他们也是带着疑问来,当在了解学习过后,也是都豁然开朗了!在这里我再次申明一点,一些有特殊异味的原料还是要舀卤水出来卤的,或者是要经过前期的加工处理,说清楚一点,免得有的人钻牛角尖。四川卤菜培训学员遍布全国各地及东南亚地区,也有欧美等国对华夏饮食文化颇感兴趣的学员慕名而来。


成都卤菜培训现场


甜皮鸭卤水中为了更加的突出鸭的风味,所以有种香料用得就特别重,这要是用在其他原料上,就不是那种风味了,所以这也是一个个体卤水。四川卤菜培训学员遍布全国各地及东南亚地区,也有欧美等国对华夏饮食文化颇感兴趣的学员慕名而来。

而比如说传统五香卤的味型卤水,还有辣卤味型卤水,她们在香料配比上本来就兼顾到各种原料的习性,加以合理的综合配比,所以才可以一锅端,白芷提肉香,香叶煮兔,陈皮煮牛肉,良姜煮鸡,白扣防臭,排草防酸,红扣综合辣,毕波提麻压异……香料的习性说来都是增香压异,但是有的却是有她突出的作用的。

今天的卤菜培训小课堂就到这里。如果你也有创业梦,想要在成都卤菜行业做生意,赶快加入我们吧。青羊区郑光华技能培训服务部从事卤菜技能传授行业已经20年有余了,店铺位于:成都市青羊区黄田坝经四路77号。申明:我们不是培训班、不是商业培训机构,我们是以家庭方式传授技术,招收学徒,手把手指导,鼓励自己动手,制作出菜品后,再放到店里卖给客人。卤菜类从卤水制作(多种不同配方和卤水的清水调理技术及保管)到成品出锅,凉菜类从生食购买到成品加工(卤、拌、炒、腌、泡),简单易学。(可试学,免费吃住,时间不限,不会再学,包学会为止,直到你本人满意为止!如到店发现宣传与本网站不符,可提供来回程车票。注:有较好烹饪基础者可优惠。 多方式教学,等你来体验!





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