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成都卤菜培训老师制作卤菜的重要步骤有哪些?
作者:admin 发布日期:2017/6/21 8:52:59

重要步骤制作更好吃的卤菜,看看成都卤菜培训老师怎样做的?

(一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺


(二) 调制:


将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。


葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。


取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。


成都卤菜培训

川式卤汁,成都卤菜培训老师教你一招:


(一) 配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个


(二) 调制:


1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。


2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。


3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

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