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成都凉菜培训价格

发布时间:2016/1/6 9:48:36

作者:光华技能培训服务部

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菜品介绍

成都凉菜培训

      凉菜使我们餐饮上比较重要的菜之一,这是一道比较开胃的菜,我们成都凉菜培训为你讲解需要讲究的地方。

冷拼

      拼摆冷盘时应注意6点:

      1.各种颜色要搭配适当,相近的颜色要间隔开;

      2.各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫底;

      3.要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;

      4.要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;

      5.要注意季节的变化,夏季要清淡爽口,冬季可浓厚味醇;

      6.要注意盛装器皿的选择,使原料与器皿协调。

成都凉菜培训公司

拼摆

      1. 要注意颜色的配合和映衬。

      2.“硬面”和“软面”要很好地结合。

      3. 拼摆的花样和形式要富于变化。

      4.要很好地选择盛器。

      5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。

此外,拼摆冷盘时还要特别注意卫生。

      凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

       这些凉菜我们在操作的时候一定要注意的卫生问题,因为有些吃了可能胃不好,只要我们把这些细节做到位的话是不成问题的。

光华技能培训服务部


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